이병엽

필진

스타벅스커피코리아 커피리더십파트장

theore_creator@joongang.co.kr

[이병엽의 커피이야기] 맛있는 커피란 무엇일까요? 커피를 재배하는 농장부터 커피를 제조하는 바리스타까지 모든 요소가 갖춰져야 한 잔의 완벽한 커피라고 할 수 있습니다. 커피를 즐기는 사람도 커피의 기본을 알고 마실 때 더욱 맛있게 즐길 수가 있지요. 커피에 대한 즐거운 이야기와 한 잔의 완벽한 커피를 행복하게 나누고 싶습니다.

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미래엔 커피가 사라질지도… 커피의 3대 적

이 기간에 커피 농부들은 온도, 수분, 해충 등을 매일 점검하고 서리, 가뭄, 잡초 등으로부터 커피나무를 보호해 건강한 커피나무가 자랄 수 있도록 최선의 노력을 기울입니다. 커피 농부들과 학자들은 커피 녹병으로부터 커피나무를 지키기 위해 다양한 품종개량을 연구하고 있으며, 최근 녹병에 강한 품종이 개발되고 있

2018.06.22 07:01
생두 가공 때 물 얼마나 쓰냐가 커피 맛 좌우한다

반수세식 공법 중 최근 펄프트 내추럴(pulped natural), 허니 프로세스(honey process) 등의 독특한 방식으로 생두를 가공하는 경우가 많은데요. 브라질에서는 생두의 점액질을 제거하지 않은 채 건조하는 펄프트 내추럴 방식을, 중앙아메리카 국가에서는 물을 더욱 적게 사용해 생두의 점액질이 더 많이 붙은 상태에서 건

2018.05.13 15:02
[더,오래] 아메리카노가 오늘 따라 왜 이렇게 쓰지?

그 이유는 무엇일까요? 우선 물에 희석하거나 우유와 혼합한 커피 음료가 한국인의 입맛에 잘 맞는다는 것이고, 또 다른 이유는 일부를 제외한 많은 커피 전문점에서 에스프레소 추출 방식을 주로 사용하기 때문입니다. 우리는 매일 커피 전문점마다 다른 아메리카노·에스프레소의 맛과 향을 느끼면서 커피를 추출하는 방

2018.02.18 05:02
[더,오래] 새들이 지저귀는 농장서 자라야 참 커피

그렇기 때문에 좋은 품질의 커피를 재배하기 위해서는 커피 농가의 삶의 질 개선, 주변 환경과 생태계의 보호 등 많은 노력을 기울여야 합니다. 장기적으로 양질의 커피를 생산해 공급하는 ‘지속가능한 커피(sustainable coffee)’ 재배 방식은 무엇일까요? 한마디로 커피 농가가 친환경적이며, 품질이 우수한 커피나무를

2018.01.27 06:00
[더,오래] 은은한 흙 내음 커피 좋아하면 아시아산을

위에서 언급한 콜롬비아 나리뇨 수프레모라는 커피의 이름은 콜롬비아–국가, 나리뇨–지역, 수프레모–등급으로 구성된 이름이지요. 커피의 이름이 너무 어렵고, 어떠한 맛과 향이 나는지 알 수 없을 때 우선 커피 이름 맨 앞의 국가 명을 주목해야 합니다. 그럼 커피 벨트에 속해 있는 대륙별로 커피의 특

2018.01.14 08:00
[더,오래] 연말 술자리 디카페인 커피로 깔끔하게 마무리

이러한 카페인 제거 방식을 알고 디카페인 커피를 마신다면 더욱 즐거운 연말연시를 보낼 수 있을 것입니다. 디카페인 커피엔 카페인이 거의 없지만 일반 원두커피와 동일한 맛과 향을 유지하는 커피입니다. 직접접촉방식을 사용한 디카페인 커피는 테이스팅 시 디카페인 커피라는 것을 구별할 수 없을 만큼 일반 원두와 품

2017.12.24 06:00
[더,오래] 에스프레소와 아메리카노, 카페인 더 많은 건?

커피 열매를 먹고 흥분해 날뛰는 염소들을 본 후 커피를 처음 발견했다는 ‘칼디의 전설’, 병든 마호메트의 꿈에 나타난 천사가 전달한 커피를 마시고 병이 나았다는 ‘가브리엘의 전설’, 유배지에서 굶주림에 지친 오마르 장로가 커피 열매를 먹은 후 그 효능을 왕에게 소개했다는 ‘오마르의 전설’ 등에서 공통으로 커

2017.12.10 08:00
[더,오래] '후루룩' 소리 내서 커피 마시면 무식한 건가요?

커피를 마실 때 우리는 단순히 "이 커피 맛있네" "이 집 커피 잘 타네" "커피 맛이 너무 쓰다" 등의 짧은 표현으로 커피의 풍미를 평가하는 경우가 많죠. 단순히 커피 향이 너무 좋다는 표현보다 여러분의 후각이 남긴 기억으로 ‘이 커피에서는 꽃향기가 난다’ ‘구운 설탕 냄새가 난다’ ‘허브와 같은 냄새가 난다’ 등

2017.11.26 08:00
[더,오래] 바리스타 커피 만드는 비결 4가지

본격적인 원두커피 시장의 성장과 함께 다양한 종류의 커피 추출기구와 추출 방법들이 소개되면서 커피의 맛을 결정하는 요소들이 중요시되고 있습니다. 여러분이 사용하는 커피 추출기구에는 어떠한 분쇄도가 적합할까요? 굵기가 굵은 순으로 본다면 가장 분쇄 입자가 굵은 추출기구는 프렌치프레스입니다. 한 잔의 맛있는

2017.11.12 08:00