황연숙

필진

농업회사법인 초콜릿이도 대표

theore_creator@joongang.co.kr

[황연숙의 달콤한 초콜릿공방] 초콜릿과 아이들을 사랑하는 쇼콜라티에. 아이들이 좋아하는 초콜릿을 카카오버터가 100% 들어간 건강한 재료로 함께 만들어 먹으면 어떨까? 아이들 간식으론 환영을 받고, 지인과 연인선물로도 달콤한 감동을 주는 수제초콜릿. 초콜릿의 특성을 알면 집에서도 만들 수 있다. 집에 있는 건강한 재료들로 자연의 맛과 향을 살린 초콜릿을 만들어 보자.

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재스민 섞어 만든 초콜릿, 생리통 완화에 효능

몰드, 볼, 주걱, 삼각 주머니, 스크래퍼, 템퍼링 된 다크초콜릿 1kg, 가나슈(재스민 티 3g, 다크초콜릿 25g, 밀크초콜릿 60g, 생크림 60g) . 몰드에 템퍼링 한 다크 초콜릿을 삼각 짤 주머니에 넣어 붓고 옆면을 두드려 기포를 뺀다. 가나슈가 굳으면 템퍼링 한 다크 초콜릿으로 삼각 짤 주머니에 넣어 윗면을 덥고 스크래

2018.06.17 07:01
초콜릿과 커피는 환상의 궁합, 피로 푸는 데 최고

스페인의 각종 문화와 문물을 프랑스로 가지고 간 도트리슈 공주는 루이 13세와 결혼했는데 카카오 음료를 특히 좋아해 프랑스 귀부인을 초청한 파티에서 카카오 음료를 대접하곤 했다. 초콜릿에서 커피 맛을 내는 재료는 커피 원두, 인스턴트 커피, 커피 술, 모카 페이스트 등 다양하다. 생크림 50g 밀크초콜릿 100g 인스

2018.05.20 07:02
일교차 심한 봄철 달아난 입맛 되살리는 생강 초콜릿

우리가 알고 있듯이 실온에서 어떤 기름은 액체이고 어떤 기름은 고체이다. 초콜릿 역시 포화, 불포화지방의 구성 비율을 잘 조절해 우리 몸의 온도 36.5도에서 살살 녹도록 만들어진다. 감기 기운이 있거나 속이 메스꺼울 경우 생강으로 된 음식을 자주 먹는데 특히 초콜릿 가나슈 안에 넣어 달콤한 간식으로 먹는다.

2018.04.22 15:02
바나나와 잘 어울리는 몰드 초콜릿 만들기

이때 개발한 밀크 초콜릿의 맛과 모양을 연구하고 변형해 스위스를 밀크 초콜릿으로 유명한 나라로 만들었다. 기본적으로 1차 몰딩, 필링, 2차 몰딩의 단계를 거치는데 1차 몰딩은 몰드에 템퍼링한 초콜릿을 넣고 털어내 외피를 만드는 것이다. 가나슈가 굳으면 템퍼링한 밀크 초콜릿으로 삼각 짤주머니에 넣어 윗면을 덥고

2018.04.08 15:00
다이어트 간식으로 좋은 아몬드 초콜릿, 아망드

초콜릿의 열량이 이유는 초콜릿의 주재료인 카카오의 지방 함량이 많고, 가공과정에서 추가로 설탕과 카카오 버터가 들어가기 때문이다. ■ 아망드(AMANDE) 만드는 법 「 <재료준비> 테프론지, 주걱, 나무주걱, 체, 지퍼팩, 유산지, 볼, 통아몬드 500g, 물 30g, 설탕 100g, 버터 30g, 템퍼링 된 다크초콜릿 1kg, 카카오파

2018.03.11 01:07
[더,오래] 탈모 걱정되는 사람에게 딱인 간식 만들기

■ 브리틀 만드는 법 「 <재료 준비> 유산지, 쟁반, 서리태 50g, 땅콩 30g, 크랜베리 20g 템퍼링 된 다크초콜릿 100g, 화이트 초콜릿 100g <만드는 법> 1. 준비된 견과류 땅콩과 크랜베리를 템퍼링 된 화이트 초콜릿 100g과 섞어 유산지 위에 얇게 펼쳐 굳힌다. 밀크초콜릿의 원재료는 카카오 매스, 카카오 버터, 설탕

2018.02.25 01:02
[더,오래] 세계 3대 항암식품 카카오닙스, 맛있게 먹는 법

카카오닙스는 단백질과 폴리페놀, 카테킨, 리그닌(식이섬유)을 다량 함유하고 있는데, 그중에서도 강력한 항산화 작용을 하는 폴리페놀 성분이 많이 들어 있다. 다크초콜릿 템퍼링 온도(45-27-31), 밀크초콜릿 템퍼링 온도(45-26-30), 화이트 초콜릿 템퍼링 온도(45-25-29)를 잘 기억하자. 삼각 짤주머니 3개, 유산지, 쟁반

2018.01.28 10:02
[더,오래] '바보멍충이'란 이름의 이 초콜릿

이 가나슈 크림은 나라별로 부르는 이름이 다른데, 일본의 경우 ‘생초콜릿’이라고 부른다. 가나슈 크림은 초콜릿과 생크림을 섞은 크림으로 부드러운 질감이 특징이며 섞은 재료에 따라 다양한 맛과 형태로 만들 수 있어 초콜릿을 만드는데 많이 쓰인다. 초콜릿에 섞는 생크림은 식물성 기름으로 만든 이미테이션 생크림

2018.01.07 11:00
[더,오래] 한입에 쏙 들어가는 간식 '망디앙' 초콜릿

시험이 끝난 수험생들에게 좋은 초콜릿 한 조각으로 기분이 좋아지는 에너지를 선물해 보는 건 어떨까? 필자가 카카오 성분은 뇌 발달에 좋다는 이야기를 하면 카카오 함량에 관해 물어보는 분들이 많다. 다크초콜릿의 기분 좋은 온도는 31도 화이트 초콜릿의 온도는 28도라는 걸 기억하자. 삼각 짤주머니, 유산지, 포장 비

2017.12.17 11:00
[더,오래] 고소한 견과류을 이용한 수제빼빼로

편지를 받은 시기가 빼빼로데이와 가까워 답례로 학생들 모두 먹을 수 있도록 빼빼로를 만들어 보냈는데 빼빼로를 받을 학생들을 떠올리며 만든 시간 또한 내겐 행복한 추억이다. <재료> 일회용 커피 컵, 삼각 짤주머니, 유산지, 포장 비닐, 리본 또는 빵끈, 롱 스틱 21cm 20개, 템퍼링 된 초콜릿 1kg, 각종 견과류 한주먹

2017.11.19 11:00
[더,오래] 수제초콜릿의 기본자세 템퍼링은 이렇게...

카카오 함량 70% 이상되는 것은 쓴맛으로 느껴질 수 있으므로 보편적인 당도인 카카오함량 50% 정도의 다크커버춰를선택하는 게 좋다. 초콜릿 온도가 50도가 넘지 않게 골고루 저어 주며 70~80% 정도 녹으면 불에서 내려 남은 열로 녹인다. 주의 할 점은 전자레인지가 돌아가는 동안 골고루 저어 줄 수 없어 30초 단위로 가

2017.10.26 12:00