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2023.12.28 00:00 ~ 2024.03.28 23:44 기준

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32mg/dL로, 그것도 식후 3시간에 걸쳐 천천히 오르고 비슷한 속도로 떨어졌다.

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식사 순서 바꾸면 혈당이 덜 오른다고? 직접 확인해보니 [쿠킹]

2024.02.22 11:00

총 801개

  • "귀한 음식만" 베트남 제사상에도 올렸다…이 한국 간식 열풍 [쿠킹]

    "귀한 음식만" 베트남 제사상에도 올렸다…이 한국 간식 열풍 [쿠킹]

    관세청 수출입 통계에 따르면 아이스크림을 포함한 빙과류 수출액은 지난해 1∼11월 기준 8905만 달러(약 1173억 원)로 2022년 한 해 전체 수출액인 7761만 달러 대비 14.7% 증가했다. 현지 입맛 공략한 다양한 맛의 변주 K-간식의 높은 인기를 만든 건, 현지 시장에 대한 정확한 분석을 토대로 한 맞춤 전략이다. 오리온 관계자는 "마이구미(현지명 붐젤리)는 한국 제품 대비 1~2%가량 수분을 낮추고 원료 및 배합비를 변경해 고온에도 품질과 맛을 유지하도록 개발했고, 그 결과 현지 유통의 70%를 차지하는 일반 소매 채널까지 입점을 확대했다"고 설명했다.

    2024.03.28 10:00

  • 혈당 관리 식사법? 매번 칼로리 계산 어렵다면 '이것' 준비하세요 [쿠킹]

    혈당 관리 식사법? 매번 칼로리 계산 어렵다면 '이것' 준비하세요 [쿠킹]

    혈당 관리에서 약물요법보다 중요하다는 식사요법, 혈당 관리를 시작하고자 한다면 이것만 기억하자. 차움 푸드테라피(만성염증클리닉) 이경미 교수는 "단순당은 직접적으로 혈당을 높이고, 이로 인해 인슐린 분비를 늘려 췌장을 과로하게 만든다"며 "다른 식사 원칙을 잘 지켜도 단순당을 섭취한다면 결국 병 주고 약 주는 것과 같다"고 설명했다. 이경미 교수는 "한 접시 식사법이란 한 접시를 기준으로 채소와 과일을 절반(이때 과일보다 채소를 더 많이 담는다), 나머지 절반은 당 지수가 낮은 탄수화물, 저지방 고단백 식품으로 구성하는 방법"으로 "매 식사마다 한 접시를 조화롭게 구성하고 단순당과 가공식품을 피하면 적정 칼로리를 섭취하는 데 도움이 된다"고 설명한다.

    2024.03.28 08:00

  • 롯데리아서 크리스피 도넛 판다? '적과의 동침' 이렇게 돈 번다

    롯데리아서 크리스피 도넛 판다? '적과의 동침' 이렇게 돈 번다

    매장 안에 매장…F&B 업계의 숍인숍 트렌드 패션숍 안에 라면가게, 은행 속 카페 매장 운영 부담 덜고 소비자는 늘어 많은 팬 확보한 브랜드와 협업 통해 제품을 알리고 경험해볼 기회 제공 ‘뭉쳐야 산다’ 소비자의 체류 시간을 확보하고 새로운 고객을 만들기 위한, F&B업계 고민이 낳은 풍경이다. 마케팅 전문가 윤세노(국민대학교 시각디자인학과 강사)씨는 "브랜드 전성시대라 불릴 만큼 경쟁이 치열한 시대에 성패는 얼마나 많은 팬을 확보하는지에 달렸다"며 "F&B 브랜드 입장에서는 이미 많은 팬을 확보했거나 고객 수가 많은 타 업종과 협업해, 자연스럽게 브랜드를 알리고 경험해볼 기회를 제공할 수 있다는 점에서 매력적이다"고 말했다. 『일본후비기』의 저자 김인권 J트렌트 칼럼니스트는 "앞서 긴 불황을 겪은 일본은 두 개의 브랜드가 함께 입점한 복합 매장뿐 아니라 점심, 저녁, 밤 시간대에 각각 다른 메뉴를 파는 공유 레스

    2024.02.23 05:30

  • [Cooking&Food] “제품 개발 위해 당뇨환자 100여 명 직접 만나”

    [Cooking&Food] “제품 개발 위해 당뇨환자 100여 명 직접 만나”

    신상의 조건 케어푸드 황순태 종근당건강 식품사업부 개발팀장 인터뷰 혈당 관리 문제의 본질 파악해 제품 개발 정확히 검증된 소재만 사용, 안전성 확보 전문가와 영양소의 비율 세부적 논의도 코로나 19 이후 빠른 속도로 성장 중인 간편식 시장에서 눈에 띄게 수요가 증가하는 분야가 있다. 일반 식품과는 접근 단계부터 다르다는 케어 푸드 시장에 대해 알아보기 위해 황순태(42) 종근당건강 식품사업부 개발팀장을 만났다. 코로나 팬데믹 이후 케어 푸드 시장이 급성장하고 있는데.

    2024.02.23 05:30

  • [Cooking&Food] 혈당 관리는 자신의 혈당 아는 것부터 시작해 몸에 맞는 식단 찾아야

    [Cooking&Food] 혈당 관리는 자신의 혈당 아는 것부터 시작해 몸에 맞는 식단 찾아야

    음식 섭취 직후부터 혈당 수치가 가장 높이 오른 시간, 변화하는 속도, 안정화까지 걸리는 시간 등의 데이터를 제공한다. 그 결과 각자 공복시 혈당 수치부터 갈비·전·떡국 같은 명절 음식, 탕후루, 떡볶이, 제육볶음, 탄산음료, 시리얼 등 일상에서 흔히 먹는 메뉴별 혈당의 변화를 확인할 수 있었다. 식후 1시간 뒤 혈당이 64mg/dL이나 치솟았던 전날과 달리, 탄수화물을 가장 나중에 섭취하니 혈당이 32mg/dL로, 그것도 식후 3시간에 걸쳐 천천히 오르고 비슷한 속도로 떨어졌다.

    2024.02.23 05:30

  • 식사 순서 바꾸면 혈당이 덜 오른다고? 직접 확인해보니 [쿠킹]

    식사 순서 바꾸면 혈당이 덜 오른다고? 직접 확인해보니 [쿠킹]

    그 결과 각자 공복시 혈당 수치부터 갈비·전·떡국 같은 명절 음식, 탕후루, 떡볶이, 제육볶음, 탄산음료, 시리얼 등 일상에서 흔히 먹는 메뉴별 혈당의 변화를 확인할 수 있었다. 식후 1시간 뒤 혈당이 64mg/dL이나 치솟았던 전날과 달리, 탄수화물을 가장 나중에 섭취하니 혈당이 32mg/dL로, 그것도 식후 3시간에 걸쳐 천천히 오르고 비슷한 속도로 떨어졌다. 같은 음식 먹더라도 다른 혈당 변화 혈당을 관리할 때 주의해야 할 점이 있다.

    2024.02.22 11:00

  • 패션 브랜드와 라면, 가전제품과 커피…한 지붕 두 가족, 그 이유는 [쿠킹]

    패션 브랜드와 라면, 가전제품과 커피…한 지붕 두 가족, 그 이유는 [쿠킹]

    마케팅 전문가 윤세노(국민대학교 시각디자인학과 강사)씨는 "브랜드 전성시대라 불릴 만큼 경쟁이 치열한 시대에 성패는 얼마나 많은 팬을 확보하는지에 달렸다"며 "F&B 브랜드 입장에서는 이미 많은 팬을 확보했거나 고객 수가 많은 타 업종과 협업해, 자연스럽게 브랜드를 알리고 경험해볼 기회를 제공할 수 있다는 점에서 매력적이다"고 말했다. 『일본후비기』의 저자 김인권 J트렌트 칼럼니스트는 "앞서 긴 불황을 겪은 일본은 두 개의 브랜드가 함께 입점한 복합 매장뿐 아니라 점심, 저녁, 밤 시간대에 각각 다른 메뉴를 파는 공유 레스토랑 등 다양한 개념의 숍인숍이 익숙하다"며 "이로써 매장은 운영에 대한 부담을 덜고, 소비자는 다양한 경험을 할 수 있어 서로에게 윈윈이다"고 설명했다. 인근 회사에 다니는 직장인 김재형(32)씨는 "동료와 함께 와서 각자 원하는 메뉴를 고를 수 있고, 햄버거를 먹고 디저트로 도넛을 사 갈 수 있어 효율적"이라고 말했다.

    2024.02.22 10:00

  • 몸에 좋다고 먹는 시대 지나…케어푸드 성공 열쇠는 맛! [쿠킹]

    몸에 좋다고 먹는 시대 지나…케어푸드 성공 열쇠는 맛! [쿠킹]

    이를 알아보기 위해 쿠킹은 상품기획자(MD)를 만나 신제품 출시 과정을 듣는 코너〈신상의 조건〉을 시작한다. [신상의 조건] ② 케어 푸드 코로나 19 이후 빠른 속도로 성장 중인 간편식 시장에서 눈에 띄게 수요가 증가하는 분야가 있다. 일반 식품과는 접근 단계부터 다르다는 케어 푸드 시장에 대해 알아보기 위해 황순태(42) 종근당건강 식품사업부 개발팀장을 만났다.

    2024.02.21 08:00

  • 14년차 MD "신상의 조건? 셀링 포인트가 될 스토리 먼저" [쿠킹]

    14년차 MD "신상의 조건? 셀링 포인트가 될 스토리 먼저" [쿠킹]

    신상의 조건 ① 올리브오일 조금만 더해도 요리의 풍미를 끌어올려, 미식을 완성하는 식재료를 꼽는다면 단연 올리브오일이다. 이 전쟁터에 스페인 현지 올리브농장과 직접 계약해, 출시된 제품이 선보여 눈길을 끈다. 단순히 10억, 20억원 규모의 비즈니스를 하자는 것이 아니라, 한국에서 올리브오일에 대한 소비가 갈수록 늘고 있고, 컬리 소비자는 올리브오일을 정말 좋아한다는 점을 강조했다.

    2024.02.02 07:10

  • [Cooking&Food] “신비한 맛 ‘템페’에 빠져 현대무용가의 길 접고 창업했어요”

    [Cooking&Food] “신비한 맛 ‘템페’에 빠져 현대무용가의 길 접고 창업했어요”

    뉴노멀을 만드는 F&B 리더들 ⑥ 국산콩 72시간 발효시켜 템페 만드는 ‘파아프’ 장홍석 대표 배울 곳 없어 일본에 가서 일하며 배워 생소한 템페 활용한 간편식품도 개발 출시 5년만에 매출 100배로 성장해 올해는 어떤 음식이 사랑받을까. 콩을 발효시켜 만드는 템페는 인도네시아의 전통 음식으로 100g당 20g의 단백질을 함유한 고단백 식품이다. 그 중심엔 국산콩으로 템페를 만드는 회사 ‘파아프’를 이끄는 장홍석(39) 대표가 있다.

    2024.01.26 05:30

  • 당신의 혈당, 안녕하십니까…나도 모르게 위협받고 있다면 [쿠킹]

    당신의 혈당, 안녕하십니까…나도 모르게 위협받고 있다면 [쿠킹]

    한국당뇨협회 회장 김광원 가천대길병원 내분비대사내과 교수는 "여러 자료에서도 확인할 수 있지만, 진료실에서도 20·30대의 젊은 당뇨병 환자가 급증했다는 것을 체감할 수 있다"고 전했다. 당뇨병 진단 기준은 공복혈당, 식후혈당, 당화혈색소 검사 결과 공복혈당 126mg/dL, 식후혈당 200mg/dL, 당화혈색소 6.5% 이상이면 당뇨병, 공복혈당 100~125mg/dL, 식후혈당 140~199mg/dL, 당화혈색소 5.7~6.4% 이면 당뇨병 전단계인 전당뇨다. 이경미 교수는 "체지방이 많고 근육량이 적거나 운동량이 부족할 때도 인슐린 저항성이 커지기 때문에 식품 선택뿐만 아니라 운동을 통한 혈당 관리가 중요하다"며 "스트레스 호르몬 역시 혈당을 높일 수 있기 때문에 스트레스 관리와 충분한 수면도 도움이 된다"고 설명했다.

    2024.01.25 11:30

  • 무용가 창업으로 이끈 '템페' 인니 셰프도 인정한 맛의 비결 [쿠킹]

    무용가 창업으로 이끈 '템페' 인니 셰프도 인정한 맛의 비결 [쿠킹]

    쿠킹은 F&B 흐름을 바꾸는 창업가를 소개하는 ‘뉴노멀을 만드는 F&B 리더들’을 연재한다. [뉴노멀을 만드는 F&B 리더들 ⑥ 파아프 장홍석 대표] 올해는 어떤 음식이 사랑받을까. 콩을 발효시켜 만드는 템페는 인도네시아의 전통 음식으로 한국의 청국장, 일본의 낫또와 함께 세계 3대 콩 발효식품으로 꼽힌다.

    2024.01.21 06:00

  • 연희동서 사랑받는 카페…전기 콘센트와 외부음식 가능한 이유 [쿠킹]

    연희동서 사랑받는 카페…전기 콘센트와 외부음식 가능한 이유 [쿠킹]

    "한국 스페셜티 커피 산업을 대표하는 인디 로컬 스페셜티 커피 매장. 커피 칼럼니스트 심재범 작가가 지난 11월 진행한 블루리본 아카데미의〈한국 스페셜티 커피 전문가 세미나〉의 연사로 ‘다크에디션커피’을 선정한 이유다. 동네 카페들이 종일 커피 한잔을 시켜두고 자리를 지키는 고객 때문에 고민을 하지만, 이곳은 편하게 시간을 보낼 수 있도록 노트북이나 핸드폰 충전용 콘센트를 배치하고 외부음식도 가져와 먹을 수 있도록 한다.

    2023.12.29 06:00

  • [Cooking&Food] 분식부터 집밥·파인다이닝까지한식, 세계인의 입맛 사로잡다

    [Cooking&Food] 분식부터 집밥·파인다이닝까지한식, 세계인의 입맛 사로잡다

    박웅철 셰프는 "오픈 무렵 외국에서 한국의 문화 및 한식에 대한 관심이 한창 높아지고 있었기에 더 시너지가 되었다고 생각한다"며 "손님들은 영국의 식자재에 한국 재료로 포인트를 넣은 요리를 맛본 후 전에는 경험해보지 못한 전혀 새로운 맛이라고 칭찬한다"고 말했다. 미쉐린가이드를 예로 들면 2011년 미국 뉴욕의 ‘단지’가 한식당 최초로 별을 받은 이후, 세계적으로 별을 받은 한식당은 현재 31곳으로 늘었다. 뉴욕타임스는 최근 한식의 인기를 특집으로 다루며 "한국 셰프들이 뉴욕의 하이엔드 레스토랑을 지배하며 수십 년 동안 이어진 프랑스 고급 요리의 시대를 종료시켰다"고 평가했다.

    2023.12.29 05:31

  • 뉴욕부터 영국까지 세계를 홀린 한국의 맛, 그 비결은 [쿠킹]

    뉴욕부터 영국까지 세계를 홀린 한국의 맛, 그 비결은 [쿠킹]

    박웅철 셰프는 "오픈 무렵 외국에서 한국의 문화 및 한식에 대한 관심이 한창 높아지고 있었기에 더 시너지가 되었다고 생각한다"며 "손님들은 영국의 식자재에 한국 재료로 포인트를 넣은 요리를 맛본 후 전에는 경험해보지 못한 전혀 새로운 맛이라고 칭찬한다"고 말했다. 실제로 한국의 아이돌이 라이브 방송에서 떡볶이 먹방을 선보이거나, 가장 좋아하는 음식으로 떡볶이를 언급하면 덩달아 떡볶이에 대한 관심이 높아지는 식이다. 한식의 고급화를 위해 밍글스의 강민구 셰프와 주옥의 신창호 셰프, 온지음의 조은희 방장과 박성배 셰프 등 미쉐린 스타 셰프들이 레시피 개발에 참여해 화제가 됐다.

    2023.12.28 09:20

  • “잘 먹고 잘 사는 첫 걸음? 김장부터 시작해요!” [쿠킹]

    “잘 먹고 잘 사는 첫 걸음? 김장부터 시작해요!” [쿠킹]

    ‘레트로 김장파티’라는 이름으로 열린 이날 행사는 ‘김장독립선언’을 주제로 참가자들이 요리 연구가의 시연을 보고 직접 김장을 해보고, 이중 절반을 소외계층에 기부하는 자리였다. 행사에 참여한 김도연(48·)최효영(48) 씨는 "오늘 처음 김치를 담가봤는데 맛있는 데다 요리하는 재미도 있어서 앞으로도 직접 김장을 해야겠다"라며 "특히 평소에 기부에도 관심이 있었는데 김장을 하는 것만으로 기부가 된다고 해서 더욱 뜻깊게 느껴진 행사였다"고 말했다. 이날 ‘레트로 김장파티’는 1유로프로젝트와 식문화 소셜 서비스 ‘지글지글클럽’이 함께하는 〈잘 먹을 권리 찾기 프로젝트〉의 첫 번째 행사다.

    2023.12.26 13:30

  • [Cooking&Food] 유럽부터 남미까지K라면 열풍, 세계를 끓이다

    [Cooking&Food] 유럽부터 남미까지K라면 열풍, 세계를 끓이다

    서민 음식에서 수출 효자 된 한국 인스턴트라면의 60년 역사 77개. 배고픔을 달래던 서민 음식에서, 수출 효자품목이 된 한국 인스턴트라면의 역사를 알아봤다. 수출 전용 상품 개발부터 해외 법인 설립까지 해외 시장 진출을 위한 라면 브랜드의 전략도 K 라면의 인기 비결이다.

    2023.11.24 00:05

  • [Cooking&Food]  “서울카페쇼 성공 비결? 세계 어디라도 찾아가 쌓은 인맥 덕분”

    [Cooking&Food] “서울카페쇼 성공 비결? 세계 어디라도 찾아가 쌓은 인맥 덕분”

    한국 커피 시장의 성장과 함께해온 ‘서울카페쇼’가 대표적이다. 2012년부터 커피 업계의 글로벌 인사를 초청하는 ‘월드 커피 리더스 포럼(WCLF)’을 개최한 데 이어, 2017년엔 커피인의 올림픽이라 불리는 ‘월드 바리스타 챔피언(World Barista Championship)’ 대회를 유치하며 세계의 시선을 서울에 집중시켰다. 한국 커피 시장이 커지자 해외에서 한국을 궁금해했고 반대로 한국에선 해외 거래처를 찾는 수요가 있었는데 서울카페쇼가 이를 연결해주는 플랫폼 역할을 하며 함께 성장했다.

    2023.11.24 00:05

  • 배고픔 달래주던 한국 라면, 60년 만에 세계인의 사랑받게 된 비결 [쿠킹]

    배고픔 달래주던 한국 라면, 60년 만에 세계인의 사랑받게 된 비결 [쿠킹]

    흥미로운 건 한국 라면의 인기가 한국에만 국한되지 않는다는 것이다. 탄생 60년 한국 인스턴트라면, 그 시작은 올해 환갑이 된 한국 인스턴트라면의 역사는 대한민국의 현대사와 궤를 같이한다. 프리미엄부터 현지 입맛 맞춤 전략 수출 전용 상품 개발부터 해외 법인 설립까지 해외 시장 진출을 위한 라면 브랜드의 전략도 K 라면의 인기 비결이다.

    2023.11.23 07:30

  • [라이프 트렌드&] 맛있게 먹고 면역력도 키우고…제주에서 키운‘키위’드세요

    [라이프 트렌드&] 맛있게 먹고 면역력도 키우고…제주에서 키운‘키위’드세요

    제스프리 시스템으로 대표생산지 뉴질랜드와 같은‘제주 썬골드키위’생산농가 늘어 청정자연 제주, 키위 생산에 최적지 당도 높고 영양소·미네랄 풍부해 1개에 비타민C 일일권장량 충분 건강 관리가 필요한 때다. 지난달 20일 그는 제주시 구좌읍의 제스프리 썬골드키위 농장을 찾아 "뉴질랜드에서 먹었던 키위와 품질의 차이가 전혀 없다"며 "뉴질랜드와 한국 제주의 키위 농가가 재배 노하우를 공유하며 품질을 개선한 결과로 보인다"고 말했다. 지구 반대편 뉴질랜드와 제주의 썬골드키위가 같은 품질로 소비자와 만날 수 있는 것은 실제로 제스프리 시스템 덕분이다.

    2023.11.14 00:03

  • 하루 1개만 먹어도 비타민C 채운다…제주서 온 천연 영양제 [쿠킹]

    하루 1개만 먹어도 비타민C 채운다…제주서 온 천연 영양제 [쿠킹]

    특히 올해는 일찌감치 독감이 유행하기 시작하면서 본격적인 겨울을 앞두고 건강 관리에 대한 관심이 높다. 겨울철 또 하나의 불청객 중 하나인 '계절성 우울증' 관리에도 비타민C가 도움될 수 있다. 지난달 20일 그는 제주시 구좌읍의 제스프리 썬골드키위 농장을 찾아 "뉴질랜드에서 먹었던 키위와 품질의 차이가 전혀 없다"며 "뉴질랜드와 한국 제주의 키위 농가가 재배 노하우를 공유하며 품질을 개선한 결과로 보인다"고 말했다.

    2023.11.13 11:30

  • 부스 80개로 시작해 25배 성장…서울카페쇼의 성공 비결은 [쿠킹]

    부스 80개로 시작해 25배 성장…서울카페쇼의 성공 비결은 [쿠킹]

    한국의 커피 전시회가 세계적 행사로 성장할 수 있던 비결은. 비즈니스적인 측면에서도, 한국 커피 시장이 커지자 해외에서 한국을 궁금해했고 반대로 한국에선 해외 거래처를 찾는 수요가 있었는데 서울카페쇼가 이를 연결해주는 플랫폼 역할을 하며 함께 성장했다. 외국에서 바라보는 한국 커피 시장은 한국의 커피 소비량과 빠른 성장 속도를 보며 다들 놀라워한다.

    2023.11.08 10:30

  • [Cooking&Food] 10명 중 6명만 “올해 김장 하겠다, ”김포족 절반 이상 “포장김치 구매”

    [Cooking&Food] 10명 중 6명만 “올해 김장 하겠다, ”김포족 절반 이상 “포장김치 구매”

    지글지글클럽과 함께 성인 남녀 587명에게 ‘김장 트렌드’ 설문조사 "겨울을 준비하는 대가족 행사에서, 가족과 함께 하는 기분을 내는 시간과 경험을 중요하게 여기는 사람이 늘고 있다" 세계김치연구소 실용화기술연구단 박성희 선임연구원(박사)은 최근의 김장 트렌드를 이렇게 정의했다. 구체적으로 살펴보면 ‘지난 2년 동안은 김장했지만, 올해는 하지 않겠다’고 답한 응답자는 10.4%, 반대로 ‘지난 2년 동안은 김장을 안 했지만 올해는 하겠다’고 답한 응답자는 4%였다. 가족 구성원 수에 따라 5인 가구 이상(82.6%), 4인 가구(66.5%), 3인 가구(64%), 2인 가구(55.1%), 1인 가구(37.8%) 순으로 가족 수가 적을수록 김장하는 비율이 낮아졌다.

    2023.10.27 00:03

  • 올해 김장 트렌드…절임배추·양념 구매 후 재료 더하며 편리함 추구  [쿠킹]

    올해 김장 트렌드…절임배추·양념 구매 후 재료 더하며 편리함 추구 [쿠킹]

    구체적으로 살펴보면 ‘지난 2년 동안은 김장했지만, 올해는 하지 않겠다’고 답한 응답자는 10.4%, 반대로 ‘지난 2년 동안은 김장을 안 했지만 올해는 하겠다’고 답한 응답자는 4%였다. 박성희 선임연구원은 "절임배추를 구매하는 사람도 많고, 특히 요즘은 김치 양념을 구매해 기호에 따라 재료나 양념을 더 하는 사람이 많다"고 설명했다. 대상 홍보팀 이석호 차장은 "매년 김장철에 공식 온라인몰 정원e샵에서 종가 김장대전을 진행하고 있다"며 "대용량 김장 김치는 물론 직접 김장을 하고자 하는 소비자들을 위한 김장 양념도 판매하는데, 매년 많은 소비자가 찾고 있다"고 말했다.

    2023.10.26 14:00