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[더오래]집에서 만들어 먹던 칼국수, 지금은 왜 사먹어야 할까

집에 들어 가면 무엇을 할까 궁리하면서도 마을 골목길을 들어서는데 역시나 할 것은 먹는 것 밖에 없다. 메생이 칼국수, 굴 칼국수, 팥 칼국수, 해물 칼국수, 도토리 칼국수, 건진 국수가 나오더니 심지어 기러기 칼국수도 있단다. 귀농인에게 음식이란 일상에서 섭취하는 영양소의 의미이기도 하고 맛을 즐기는 식도락의 의미도 있지만 도시에서 음식 해먹기가 불편하니 이동해 내가 먹고 싶은 것을 마음 편하게 먹자는 의미도 강하다.

2022.01.15 15:00
[쿠킹] 라면과 라멘을 능가하는 강한 감칠맛 ‘베트남 쌀국수’

당시 베트남에선 사실상 금기시되던 소고기로 프랑스인이 맑은 스튜를 만들어 먹는 것을 보고, 거기에 쌀국수 면을 넣고 고수와 베트남 고유의 피시 소스인 느억맘을 넣어 자기들 입맛에 맞춘 게 현재의 쌀국수 형태라는 이야기다. Today`s Recipe 이유석의 가정용 베트남 쌀국수 재료 준비(2인분) 육수 재료: 양파 1/2개, 생강 1/2톨, 느억맘소스 2큰술(멸치액젓 1큰술로 대체가능), 아롱사태 500g (혹은 차돌양지), 계피 1/2조각, 통후추 7개, 마늘 2알, 굴소스 1작은술, 팔각 1개, 채 썬 대파 1큰술, 치킨 파우더(조미료) 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 한소끔, 홍고추 1개. 양파 피클 재료: 채 썬 양파 1/2개, 설탕 1큰술, 식초 3큰술, 물 1큰술, 소금 한소끔 쌀국수면: 건면 100g(물에 미리 1시간 불려서 사용한다).

2022.01.14 09:00
[쿠킹] 와인과 치즈는 언제나 옳다

재료 준비 재료(2인) : 부라타 치즈 1~2덩이, 토마토(일반 토마토와 방울토마토 중에서 원하는 것으로), 올리브유, 소금, 후추. ③ 옥수수와 블루 도베르뉴 치즈 슈퍼에서 쉽게 구할 수 있는 캔 옥수수에 블루치즈만 더하면 근사한 와인 안주가 된다. 재료 준비 재료(2인) : 옥수수 1/2캔, 블루치즈 원하는 만큼, 꿀 취향껏 만드는 법 1 옥수수를 플레이트에 적당히 펼친다.

2022.01.13 09:00
[쿠킹] 한 살 더 먹은 나를 위해, 내 몸의 염증 잡는 건강 채소

물론 이런 이유로 ‘어디에 좋은’이라는 수식어가 붙은 음식들이 정말 많지만, 이번에 소개할 이 음식의 성분만큼 다양한 연구에서 여러 가지 효과가 입증된 음식은 많지 않다. 염증을 줄여주고 고혈압, 당뇨 등을 비롯한 여러 가지 만성질환의 개선에 도움이 될 뿐만 아니라, 항암 작용에까지 도움이 된다고 밝혀진, ‘십자화과 채소’다. 이런 이유로 염증을 줄이는 설포라판이 다양한 동물 실험과 사람 대상 연구에서 혈압 개선에 도움이 되었다는 연구결과는 상당한 의미를 가진다고 볼 수 있다.

2022.01.12 09:00
[더오래]바닐라 향이 코끝에…20년 만에 전성기 맞은 버번위스키

다양한 버번 위스키 수입이 전성기를 규정하는 척도라면, 1990년대를 ‘1차 버번 위스키 전성기’라 할 수 있다. 최근 한국에 수입된 에반 윌리엄스, 엘라이저 크레이그 등도 당시 수입됐다. 1990년대에 수입된 에반 윌리엄스 싱글배럴, 엘라이저 크레이그 18년 등은 몇 년 전까지도 오래된 주류상가에 방치되어 있었다.

2022.01.11 11:00
[쿠킹] 오븐 없이 10분이면 만드는 이탈리아 디저트로 홈카페 완성

단, 가루 젤라틴을 사용할 때는 물과 젤라틴을 1:5 비율로 섞어 찬물에 10분 정도 불린 뒤 사용해야해요. 판젤라틴이 잠길 정도의 찬물에 10분 정도 불리면 흐물거리는 판젤라틴이만들어 질 거예요. 우유·생크림은 미리 실온에 꺼내 두고 판젤라틴은 찬물에 10분 정도 불린 뒤 물기를 짠다.

2022.01.11 10:46
[쿠킹] 제철 홍합으로 만든 프렌치 스튜, 육수 제대로 내는 비법

재료 준비 재료 : 홍합 3kg, 잘게 다진 양파 1개, 셀러리 150g, 타임 2g. 으깬 마늘 4알, 화이트와인 150mL, 버터 25g, 생크림 250mL, 다진 파슬리 10g, 소금, 백후추 만드는 법 1. 3에 준비한 홍합과 크림을 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 익힌 뒤 백후추와 소금을 넣고 2분 정도 익힌다.

2022.01.07 09:00
[더오래]몸 으슬으슬, 콧물 살짝…이럴 때 당기는 육개장 칼국수

밀키트 코너에서 얼큰한 국물에 두툼한 칼국수 면이 들어간 육개장 칼국수 포장지를 보는 순간 몸이 원하고 있음을 느꼈다. 물 500mL와 육개장 원액 소스를 같이 끓였기에 국물의 양도 매우 푸짐해서 밥을 말아 먹기에 충분했다. 라면의 백미가 면을 다 먹고 국물에 밥을 말아 먹는 순간이라고 생각할 정도로 나는 국에 밥 말아 먹는 것을 좋아한다.

2022.01.05 14:00
[쿠킹] 냄비 하나로 끓여내는 한겨울 추억의 음식, 김치밥국

내게도 김치밥국은, 칼칼한 김치의 양념 맛과 구수한 멸치 육수 그리고 훌훌 넘어가는 탄수화물 재료들이 주는 포만감과 해장의 효과 덕에 오랫동안 추억의 맛으로 남아 있는 음식이 됐다. 냄비에 물과 멸치를 넣고 구수하게 뽑아낸 국물에 김치와 콩나물 그리고 찬밥과 소면을 함께 바글바글 끓인 후에 달걀 한 알 풀어 후루룩 뒤적이고 그릇에 담아내면 된다. 재료 준비 재료(2인분): (묵은)김치 1/4포기, 멸치 다시팩 1개, 찬밥 1공기, 소면 50원 정도 굵기로 쥔 정도(기호에 따라 가감 가능), 대파 1/2대, 콩나물 50g, 청양고추 1개, 추가할 경우 생물 오징어 1/2 마리.

2022.01.05 09:40
[더오래]1병 300만원…‘전설의 사자’ 스토리텔링한 위스키

세계적인 블렌디드 위스키 조니워커 브랜드를 가진 디아지오가 2001년부터 매년 출시하는 한정판 싱글몰트 위스키가 있다. 강렬하게 느껴지는 스파이시한 오렌지향, 달콤한 꽃향기와 레드 와인 뉘앙스, 화이트 초콜릿과 버섯향, 달콤한 맥아향, 신선한 포도줄기향, 신선한 레몬향과 짭짤한 후추향까지. 싱글몰트 위스키를 취미로 삼는 이유가 다양한 맛을 느끼기 위함이라면 매우 좋은 교보재다.

2022.01.04 11:00
[쿠킹] 제대로 빨간 맛, 쫄깃한 어묵과 매콤한 국물로 추위 녹여요

직접 가서 먹어보니 우리가 흔히 접하던 매콤한 국물 떡볶이에 들어가는 빨간 국물이 육수였어요, 여기에 어묵이나 가래떡을 넣어 먹는 것을 빨간 어묵이라 부르더라고요. 어묵은 요즘 마트에서도 쉽게 구할 수 있는 사각 꼬치 어묵을 사용해도 되고, 여러 어묵을 먹기 좋은 크기로 잘라 넣어도 돼요. 재료 준비 재료(2인분) : 어묵 8개, 육수 600mL, 쪽파 1큰술 양념: 고춧가루 3큰술, 고추장 3큰술, 물엿 2.5큰술, 설탕 2.5큰술, 간장 3큰술, 참치액 3큰술 만드는 법 1.

2022.01.04 09:00
[더오래]“위스키 주세요” 취기 빌어 아버지 만나려는 ‘거리의 여인’

그레타 가르보가 처음으로 ‘토키(talkie : 발성영화)’에 출연한 작품이 ‘안나 크리스티(Anna Christie)’다. 주인공 안나 크리스티 역으로 아카데미 여우 주연상 후보에 오르면서 그레타 가르보는 발성영화 세계에 성공적으로 진입했다. 취기가 오르면서 흐트러지는 그녀의 모습을 통해 위스키 한 잔이 주는 ‘취기의 안락함’이 그대로 느껴진다.

2021.12.28 11:00
[쿠킹] 요리 초보도 가능하다, 쉽고 간단한 바비큐 폭립 레시피

⑦ 등갈비 바비큐 폭립 요즘 등갈비는 동네 정육점에서도 쉽게 구할 수 있는 식재료죠. 저는 바비큐 폭립하면, 뼈에 붙은 살을 발라낸 후 손가락에 묻은 소스까지 남기지 않고 깨끗이 먹었던 추억이 가장 먼저 떠올라요. 재료 준비 재료(2인용) : 돼지 등갈비 1.2㎏, 올리브오일 2큰술, 맛술 2큰술, 소금 1작은술, 후추 1작은술 바비큐 소스: 케첩 4큰술, 스테이크 소스 6큰술, 흑설탕 5큰술, 다진마늘 2큰술, 후추 1작은술 만드는 법 1.

2021.12.28 09:22
[쿠킹] 특유의 식감과 감칠맛으로 활용도 높은 명란, 죽은 어때요

연한 소금물에 명란을 살살 흔들어 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 빼고 소금·후춧가루·마늘을 섞어 만든 양념에 살살 버무려 2주 정도 숙성시켜 두면 밥도둑 명란젓이 완성됩니다. Today`s Recipe 우정욱 수퍼판 셰프의 명란죽 "명란이 냉동 상태일 때는 얇은 껍질을 벗기기 쉬워요. 재료 준비 재료 : 쌀 1컵, 명란 80g, 포도씨유·청주 각 1큰술씩, 다진 마늘 1/2큰술, 물 7컵, 소금 1/2작은술, 후춧가루, 간장, 혼다시 각 1작은술씩, 김부각 약간 만드는 법 1.

2021.12.27 10:19
"이게 피자?" 산천어 95t 팔아치울 맛…화천군 솔로몬 지혜 [e슐랭 토크]

화천군은 지난해 말 산천어축제를 취소한 후 77t에 달하는 산천어를 처리하기 위해 고심했다. 77t에 달하는 산천어를 또다시 폐기할 수 없기에 산천어를 최대한 소비할 수 있는 방안을 찾아야만 했다. 강원도와 화천군, 롯데백화점은 당시 유튜브 채널 ‘강원도’, ‘강원장터 TV’를 비롯해 롯데백화점 라이브 쇼핑인 ‘롯데 100 LIVE’ 등 3개 채널을 통해 강원 라이브 홈쇼 ‘맛있다! 화천 산천어 식도락 특집’을 110분간 생방송을 했다.

2021.12.26 05:00
[쿠킹] 크리스마스 선물로 좋은 스모어쿠키, 눈물 젖은 황금 레시피 완성기

쿠킹 인턴으로서 요리 세포도 성장 중이겠다, 그리하여 시작된 우리의 인생 첫 베이킹 도전! 스모어 쿠키를 만들자! 선영 : 쿠키 반죽에 마시멜로만 넣어서 구우면 끝인데? 지현 : 그래 이거다! 우리가 선택한 첫 베이킹 도전 메뉴는 ‘스모어 쿠키’입니다. 혼돈의 쿠키 만들기 먼저 온라인상의 여러 가지 레시피 소스를 참고해서 우리만의 ‘스모어 쿠키 레시피 카드’를 만듭니다. 눈물 젖은 스모어 쿠키와 ‘진짜’ 황금 레시피 우리는 미국의 요리학교 CIA(Culinary Institute of America)에서 베이킹을 공부하고 현재 이탈리아 레스토랑 ‘몰토베네’를 운영하는 권은경 대표님의 자문을 통해 스모어 쿠키 만들기에 실패한 원인 세 가지를 파악할 수 있었습니다.

2021.12.24 09:00
[더오래]독실한 불교신자의 크리스마스 음식, 비프스튜

비프 스튜 나는 독실한 불교 신자다. 이렇게 자신 있게 독실한 불교 신자라고 말하는 이유는 두 가지다. 주위의 불교 신자를 모두 통틀어도 이 두 가지를 만족하는 사람은 나뿐이었다.

2021.12.22 14:00
[쿠킹] 춥고 피곤하고 힘들 땐 단백질·비타민 풍부한 ‘명태’

북어는 명태를 완전히 말린 것을 말하는데, 이렇게 추운 날씨에 안성맞춤인 식재료다. 명태를 완전히 말린 북어는 단백질 함량이 더 늘어난다. 수분이 없게 바닷바람에 바싹 말린 것은 북어, 어린 명태를 바싹 말린 것은 노가리다.

2021.12.22 09:00
"우리가 뭔 식당이야" 밤 9시 문닫는 사장님의 울분 [더오래]

코로나19 재확산으로 2주간의 특별방역 대책이 시행됐기 때문이다. 그나마 22시까지 문을 열 수 있었던 바는 21시에 문을 닫아야 한다. 그 결과로 ‘일반음식점’이라 구분 지어진 곳은 모두 21시에 문을 닫아야 한다.

2021.12.21 11:00
[쿠킹] 크리스마스 파티에 생굴과 술이 없으면 파티가 아닌 이유

에세이 『만약 우리의 언어가 위스키라고 한다면』에서 하루키는 껍질에 담긴 생굴에 위스키를 부어 먹은 후, 위스키가 섞인 굴 즙까지 마셔버린다. 『나는 부엌에서 과학의 모든 것을 배웠다』를 쓴, 요리하는 과학자 이강민 전북대 명예교수는 "신맛은 입맛을 상큼하게 돋우고 다른 맛과 합해져 조화로운 맛을 낸다"고 설명한다. 특히 크리스마스 파티에 생굴이 없으면 파티가 아니라고 할 정도다.

2021.12.21 09:00
[쿠킹] 국이나 무침으로 먹던 미역, 간편하게 밥으로 즐겨요

미역밥에 들어간 미역의 식감은 흔히 초장에 찍어 먹던 생미역보다는 부드럽지만, 미역국 속의 부드러운 미역보다는 조금 더 씹히는 정도에요. 재료 준비 재료(2인분) : 자른 미역 4큰술(불린 후 약 1컵), 쌀 1컵, 표고버섯 2개, 들기름 2큰술, 참치액 1큰술 양념장: 간장 4큰술, 참기름 2큰술, 고춧가루 1큰술, 올리고당 1큰술, 참깨 1큰술 만드는 법 1. 프라이팬에 불린 미역, 자른 표고버섯, 들기름, 참치액을 넣고 모든 재료가 고루 섞이도록 약불에 3분 정도 볶는다.

2021.12.20 09:00
연탄 고추장 양념구이 오징어+삼겹살, 음식 ‘오징어게임’ 생존자는?[백종원의사계MDI]

백종원의 오징어 게임이 펼쳐진다 연탄 고추장 양념구이 오징어+삼겹살, 과연 살아남는 자는 누구? 2021년 현재 세계에서 가장 핫한 어류는 오징어다. 백종원 대표 앞에 곱게 떠진 오징어 회가 누웠다. 석쇠를 위아래로 뒤집을 때마다 삼겹살에도 오징어 양념이 스미고, 삼겹살에서 나온 기름은 오징어 겉면에 윤기를 입히고, 바다와 육지의 대표 단백질이 사이좋게 연탄불 위에서 하나가 된다.

2021.12.18 07:30
[더오래]불닭볶음면, 백양, 쥬시후레시…이들의 공통점은

성산일출봉, 경복궁, 광화문 같은 랜드마크 이름을 단 맥주가 냉장고를 점령하더니 이제는 불닭볶음면, 금성, 쥬시후레쉬, 백양 등 이른바 콜라보 맥주가 눈길을 사로잡는다. 2018년 편의점의 국산 수제맥주(중소형 양조장에서 만든 맥주) 판매가 허용된 지 채 3년도 되지 않아 일어난 일이다. 전국에 맥주를 유통할 역량이 되는 10여 개 양조장은 편의점 판매용 4캔 1만원 짜리 맥주를 만드는 데 집중하고 있고 나머지 소형 양조장의 맥주는 점점 설 자리가 좁아지고 있다.

2021.12.16 15:00
[쿠킹] 한 시간이면 완성, 집에서 갓구운 빵을 즐겨보세요.

오늘의 레시피는 김보선 푸드스타일리스트가 보내주셨는데요, 파르메산 치즈와 올리브오일, 허브가 듬뿍 넣은 이탈리아 빵인 포카치아 풍의 퀵브레드죠. 준비 재료 재료(사방 20cm 사각틀 1개 기준) 양파 1/2개, 블랙 올리브 5알, 달걀 2개, 소금 1/2작은술, 우유 100mL, 올리브오일 100mL, 박력분 200g, 베이킹파우더 1/2작은술, 파르메산 치즈 가루 60g, 바질 가루 1큰술, 후춧가루 1/2작은술, 올리브오일 적당량 만드는 법 1. 볼에 달걀을 넣고 고루 풀어준 뒤, 소금과 우유, 올리브오일 순으로 넣고 고루 섞는다.

2021.12.16 09:00