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[도전 하루 비건] 대체육과 두부면으로 떠나는 채식 여행

재료(2인분) 방울토마토 500g, 오이 1/3개, 빨강 파프리카 1/2개, 양파 1/8개, 올리브오일 1큰술, 레몬즙 또는 라임즙 1작은술, 소금 1/4작은술, 후춧가루 약간 가니시 : 방울토마토 4개, 오이 1/6개, 생바질 3~4장 만드는 법 1. 바게트에 두유 마요네즈와 스리라차 소스를 섞은 스프레드를 바르고 여러 가지 채소를 올린 뒤 불고기 양념으로 볶은 대체육을 올리면 베트남 생각이 절로 나는 반미 샌드위치가 완성되죠. 재료(1인분) 두부면 100g, 마늘 10톨, 양파 1/4개, 페퍼론치노 5개, 블랙올리브 슬라이스 2큰술, 피티드 그린올리브 6알, 이탈리안 파슬리 2줄기, 올리브오일 3큰술, 소금 1/4작은술, 후춧가루 약간, 물 1/4컵 만드는 법 1.

2021.09.24 11:01
[쿠킹] 피부·혈관 노화 막으려면, 굽거나 튀기는 것은 피하세요.

식빵이 토스트가 되는 것처럼, 우리 몸 역시 노화 과정에서 이러한 변화를 겪는 대표적인 조직이 있다. 다시 말해, 토스트와 같은 당독소가 많은 음식을 먹어서 몸에 쌓이는 과정, 그리고 높은 혈당, 노화 등의 이유로 체내에 당 독소가 생기는 반응이 일어나는 과정이 있다. 게다가 우리 몸에는 당독소를 인지하는 수용체 (RAGE)가 있는데, 이 수용체에 당독소가 결합하면 우리 몸은 이를 위협으로 인지해 염증반응을 일으킨다.

2021.09.23 09:30
[쿠킹] 명절에 남은 이것, 된장전골의 진한 국물 비결이죠

살이 많은 갈비는 구워 먹고, 자투리 갈비는 된장 전골에 넣고 끓여요. 재료 : 양념 갈비 200g, 육수 250mL, 된장 50g, 고춧가루 20mL, 다진 마늘 50g, 당면 적당량, 대파 50g, 양파 50g, 감자 100g, 청양고추 적당량, 애호박 50g, 표고버섯 50g, 시골 두부 60g, 1. 양념 갈비를 녹여서 육수(고기 데친 육수나 야채 육수를 사용하면 좋다) 250~300mL를 넣어서 천천히 끓여 준다.

2021.09.22 10:00
[더오래]30만원 기회비용 날린 국산 첫 싱글몰트 위스키 유감

과연 1년 남짓 숙성한 한국산 싱글몰트 위스키에 18년 이상 고숙성 스카치 위스키라는 기회비용을 치를 만 할까. 일본 카노스케 증류소의 3년 숙성 싱글몰트 위스키, 사부로마루 증류소와 나가하마 증류소의 3~4년 숙성한 블렌디드 몰트 위스키를 최근 마셔봤다. 여기에 한국산 몰트와 한국산 오크통 등 한국적인 것이 더해지면, 한국은 물론 세계에서 주목받는 증류소가 될 수 있다.

2021.09.21 11:00
[쿠킹] 차례상 오른 황태, 종가 비법으로 부드러운 고추장 구이 어때요

이때 호텔 레스토랑에서 종가 음식을 선보였는데 당시 노신사가 오셔서 "서울에서 종가의 전통 음식을 먹을 수 있어 영광이다"며 감사 인사를 많이 하셨어요. 황태 1마리, 배 1개, 양파 1개, 육수(물 1L, 멸치 30g, 파 뿌리 5개, 무 1/2개, 다시마 1장) 양념장 : 고추장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 1큰술, 후춧가루 조금, 부추엑기스 1큰술, 육수 1큰술, 참기름 1/2큰술, 간장 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술 1. 냄비에 물 1L를 붓고 멸치 30g, 파 뿌리 5개, 무 1/2, 다시마 1장을 넣고 끓여 육수를 만든다.

2021.09.20 10:00
[쿠킹] 갈비찜 맛있게 만드는 비결은... 고기, 채소 따로 준비

갈비 삶은 물은 고운 면포로 걸러 내야 맛이 깔끔합니다. 재료(3~4인분): 소갈비 1.2kg, 거름종이(고운 면포) 1장, 갈비 삶는 양념(향신채): 대파 잎 1대, 통마늘 4쪽, 생강 1쪽, 통후추 1작은 술, 물 5컵 고명: 무 1토막, 대추 8개, 마른 표고버섯 3개, 피망 1개, 당근 1/2개 양념 재료: 배 1/2개, 양파 1/2개, 간장 5큰술, 청주 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 2큰술, 올리고당 1큰술, 후춧가루 약간 ▶ 갈비 손질 1. 핏물을 뺀 갈비를 냄비에 넣고, 갈비가 잠기도록 물 5컵 붓고 생강·마늘·대파잎·통후추를 넣어 중약불에서 30분간 삶는다.

2021.09.18 10:00
[쿠킹] 콜리플라워·오트밀…건강한데 맛있는 주말 하루 식단

재료(1인분) 오트밀 1/2컵, 아몬드 밀크(캐슈 밀크) 1컵, 소금 약간 토핑 : 바나나 1/2개, 블루베리 10알, 피스타치오 4알, 메이플시럽 2큰술 만드는 법 1. 재료(1인분) 콜리플라워 1/2개, 미니 새송이버섯 5개, 마늘종 2줄, 당근 1/5개, 양파 1/4개, 마늘 2톨, 올리브오일 2큰술, 진간장 2작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간 만드는 법 1. 재료(2~3인분) 두부 1모, 캐슈너트 10알, 양파 1/4개, 대파 흰 부분 10㎝, 청양고추 1개, 베트남 고추 6개, 다진 마늘 1작은술, 감자전분 1/2컵, 카놀라유 적당량 깐풍기 양념 : 진간장 1큰술, 식초 1큰술, 아가베시럽 1큰술, 케첩 1큰술, 물 2큰술, 후춧가루 약간 만드는 법 1.

2021.09.17 10:03
[쿠킹] 오리 찬 성질, 따뜻한 부추로 보완한 다이어트 일품요리

오리를 먹을 때, 부추와 함께 먹으면 좋은데요, 오리의 찬 성질을 따뜻한 성질을 가진 부추가 보완해주거든요. 재료(1인분): 훈제 오리고기 100g, 단호박 100g, 부추 50g, 양파 40g, 파프리카 1/4개, 다진 마늘 1/2큰술, 포도씨유 적당량 양념 재료:연 겨자 1/2큰술, 참기름 1큰술, 올리고당 1/2큰술, 레몬즙 1큰술, 간장 1/2큰술, 들깻가루 1/2큰술 1. 양파가 투명해지면 훈제 오리고기와 단호박, 파프리카를 넣고 5분간 더 볶는다.

2021.09.16 09:01
[쿠킹] 며느리도 안 준다던 가을 고등어, 비린내가 걱정이라면

재료: 고등어 1마리, 무(5㎝ 길이) 1토막, 양파 1/2개, 풋고추 1/2개, 홍고추 1/2개, 대파 1대, 물 1컵+1/2컵 양념 재료 : 간장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술, 청주 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 약간 1. 무는 1㎝ 두께로 큼직하게 썰고 양파는 굵게 채 썰고 풋고추, 홍고추, 대파는 어슷하게 썬다. 냄비에 무를 깔고 고등어를 담은 다음 물 1컵+1/2컵을 넣는다.

2021.09.15 09:30
[더오래]밤샘 줄서기…흥행 성공한 국산 싱글몰트 위스키 데뷔전

9월 9일 출시되는 쓰리소사이어티스 증류소의 첫 싱글몰트 위스키를 사기 위해 ‘줄서기’를 같이하자는 제안이었다. 하나는 한국 최초의 싱글몰트 위스키로서 새로운 위스키 역사를 시작하는 것. 스카치 위스키는 최소 숙성 연수를 3년으로 정했고, 일본 위스키도 최근 3년을 최소 숙성 연수로 정했다.

2021.09.14 11:00
[쿠킹] 가을 꽃게 고를 땐, 짝짓기 앞두고 살 오른 수게

갑자기 궁금증이 폭증해 갑각류를 연구해온 국립수산과학원 연구기획조정부의 김정년 박사에게 꽃게가 헤엄치게 된 이유를 물어봤다. 김정년 박사의 설명에 따르면 "꽃게의 유영은 산란하거나 먹이를 찾기 위해 이동하는 ‘회유’"라고 한다. 대신 하루 이동 거리를 계산한 적이 있다"면서 "연구소에서 태그를 단 꽃게를 방류한 다음 며칠 후 다시 잡아 이동 거리를 계산해본 결과, 하루에 최소 40㎞를 이동하더라"고 답했다.

2021.09.14 09:30
[쿠킹] 내 입맛에 맞는 ‘맛있는 커피’ 한 잔 내리기

TDS는 커피 한 잔에 녹아 있는 고형성분의 양을 말하는데, 쉽게 설명하면 커피 한 잔의 농도를 뜻한다. 추출 수율은 커피 한 잔을 추출하기 위해 사용한 커피의 양과 실제 내려진 커피 성분의 비율을 말한다. 앞서 당부한 6가지 원칙을 지킨다면, 어렵지 않게 내 입맛에 가장 맛있는 커피 한 잔을 내릴 수 있다.

2021.09.13 13:03
[쿠킹] 한 겨울 산속에서 얼었다 녹았다 반복해, 더 깊어진 국물

황태는 오래 끓여야 뽀얀 국물이 우러나오는데요, 완성되면 약한 불로 은근히 더 끓이다, 먹을 때쯤 달걀을 풀어 1분 정도만 더 끓여 먹으면 황태의 깊은 맛을 느낄 수 있죠. 재료: 황태포 1줌, 무(2㎝ 길이) 1토막, 두부(찌개용 작은 것) 1/2, 달걀 1개, 대파 1/4대, 물 3컵, 국간장 1/2큰술, 소금·후춧가루 약간씩 양념 재료: 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩 1. 두부와 국간장을 넣어 2분 정도 끓이다, 달걀 물을 넣고 1분 정도를 더 끓인다.

2021.09.13 09:30
[민지리뷰] 인천 전기구이 통닭집으로 떠나는 시간 여행

한껏 멋을 부린 MZ세대부터 옛 추억을 더듬는 윗세대, 인천 토박이와 관광객 누구나 자연스레 어울려 이곳만의 레트로한 감성을 즐길 수 있다. 쇠퇴해가는 인천 개항 지역의 근대 건물을 리모델링해 재미있는 콘셉트의 매장들이 들어섰는데, 이런 매장을 운영하는 사람들이 모여 ‘개항로 프로젝트’를 만들었어요. 저는 통닭과 함께 인천에서만 먹을 수 있는 개항로 맥주를 마시기 위해 친구와 함께 찾았습니다.

2021.09.11 18:00
[민지리뷰] BTS 정국이 마신다는 그 차, 난 집에서 발효해

BTS 정국이 하루 두 잔 마신다는 화제의 콤부차, 쓰레기를 남기며 사 먹지 말고 직접 만들어보자. 적당히 식은 설탕 녹인 찻물에 처음 구매 시 받은 스코비 배양액과 스코비, 상온에 둔 생수를 잘 섞어서 소독한 유리병에 넣어 줍니다. 집에서 스코비를 키워 콤부차 원액을 만들면 일주일 만에 1.5L에 달하는 원액을 만들 수 있어요.

2021.09.11 13:43
[더오래]신의 가호가 깃든 ‘겉바속촉’ 독일식 족발 ‘슈바인학세’

돼지 족발을 이용한 요리라는 공통점이 있지만 한국의 족발은 양념에 폭 삶아낸 족발이고 독일의 슈바인학세는 겉이 바삭하게 익을 때까지 오븐에 구워서 ‘겉바속촉(겉은 바삭하고 속은 촉촉)’한 담백한 맛이 특징이다. 훈제한 돼지 정강이 고기를 셀러리와 양파, 시나몬, 월계수 잎, 블랙페퍼 등의 다양한 향신료와 함께 삶아서 부드럽게 먹는 아인스바인(Einsbien)과 질이 바삭하게 익을 때까지 오븐에 구워서 만드는 슈바인학센 (Schweinshaxen)이다. 족발과 소주 한 잔으로 종종 모임을 가졌다면 독일식 슈바인학세와 맥주를 곁들인 색다른 만찬에 지인들을 초대해 보면 어떨까? 오랜 시간 정성껏 요리한 슈바인학세의 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 돼지족발 요리를 입에 물고 맥주를 한 모금 마시면 어느새 독일 뮌헨의 옥토버페스트 맥주 축제에 가 있는 느낌을 받을 수 있지 않을까? 수도사들이 금식 기간 몰래 돼지고기를 구워 먹으면서 신이 내린 가호라고 변명하며 즐겨왔던 슈바이학세.

2021.09.11 12:00
[쿠킹] “우엉은 약”…환절기, 뜨끈한 우엉들깨탕 어때요

재료(4인분) : 우엉 1대(150g 정도), 두부(1.5㎝ 두께) 2장, 새송이버섯 1개, 표고버섯 4개, 미나리 1/2줌, 풋고추 1/2개, 들기름 1큰술, 물 6컵, 들깨 가루 1/2컵, 소금/후춧가루 약간씩 1. 두부는 지져서 먹기 좋게 썰고 표고버섯은 찬물에 3분 정도 불려 먹기 좋게 썬다. 우엉이 부드럽게 익으면 새송이버섯과 두부를 넣고 들깨 가루를 넣어 센 불에 3분 정도 끓인다.

2021.09.11 09:00
[도전 하루 비건] 나를 위한 주말 …마라샹궈·당근라페로 시작해요.

재료(약 300ml) 고구마 1개(100g), 무가당 두유 1컵, 아가베 시럽 2작은술, 소금 1/8작은술, 시나몬파우더 약간 만드는 법 1. 재료(1인분) 사워도우 슬라이스 2장 감자 1개(200g), 로메인 6장, 소금 약간, 후춧가루 약간, 두유 마요네즈 3큰술, 올리브오일 1큰술 당근라페 : 당근 1개(약 150g), 올리브오일 1큰술, 레몬즙 2작은술, 홀그레인 머스터드 1작은술, 설탕 1작은술, 소금 1/2작은술 만드는 법 1. 볼에 감자를 넣고 으깬 뒤 두유 마요네즈 1큰술, 소금, 후춧가루를 넣어 잘 섞는다.

2021.09.10 09:00
[쿠킹] 빵 대신 양송이로 만든 한입 다이어트 피자

버섯, 가지, 알배추처럼 향이 강하지 않으면서 부피감 있는 식재료를 활용하면 포만감 있는 다이어트 요리를 만들 수 있습니다. 재료(1인분) : 양송이버섯 7송이, 올리브유 2큰술, 토마토소스(38p) 4큰술, 모차렐라 치즈 30g, 파슬리가루 약간. 팬에 올리브유를 두르고 약한 불에서 살짝 달군 뒤 양송이버섯의 안쪽 면이 팬에 닿도록 올려 1분간 굽는다.

2021.09.09 10:04
[쿠킹] 국민 소울푸드 떡볶이, 양념에 간장 대신 이것 넣어보세요.

재료와 양념 준비가 끝났으면 냄비에 물을 끓이고 양념장을 푼 뒤, 떡과 어묵 등을 넣고 끓이면 완성입니다. 재료(4인분): 떡볶이떡 300g, 어묵 100g, 양파 1/4개, 대파 1/4대, 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 굴소스 1작은술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 물 1.5컵 1. 물을 끓인 후 양념장을 풀어주고 떡볶이떡과 어묵, 양파를 넣어 끓인다.

2021.09.08 08:00
[더오래]짝사랑에 빠진 재수생에 용기 불어넣는 위스키

그런데 가끔 바 분위기에 전혀 어울릴 것 같지 않은 복장으로 찾아오는 손님이 있다. 물론, 여기서 ‘어울릴 것 같지 않은’이라는 생각은 어떤 가게만의 철학이거나 누군가에 의해 뇌리에 박힌 고정관념일 수 있다. 그녀에게 위스키 한 잔을 따라 건네주며 위스키를 마시는 방법에 대해 알려줬다.

2021.09.07 11:00
[쿠킹] 빨간 맛이 궁금해, 위장 보호하고 다이어트에 좋은 ‘비트’

윤수정의 건강한 습관 ② 비트 ‘빨간 맛이라니, 대체 어떤 맛일까?’ 레드벨벳의 노래 ‘빨간 맛’을 처음 들었을 때 머릿속에 떠오른 생각이다. ‘빨간 무’라고도 불리는 비트 역시 빨간색 컬러푸드를 말할 때 자주 꼽히는 식재료다. 비만 치료를 많이 하는 가정의학과 의사로서 환자들에게 다이어트에 도움이 되는 식재료를 권할 때가 많은데, 비트 역시 자주 추천하는 식재료 중 하나다.

2021.09.07 08:00
[쿠킹] 요리 초보도 고수처럼 만들어주는 제육볶음 비결

제육볶음은 매콤달콤한 양념의 재료 비율과 이 양념에 고기를 재우는 시간이 맛의 비결이에요. 보통은 양파와 양념에 재워둔 고기를 함께 볶는데요, 대패 목살은 고기를 먼저 볶은 후에 양념을 넣어야 양념 맛이 너무 강해지는 걸 막을 수 있어요. 재료 : 돼지고기(제육용 목살) 500g, 양파 1/4개, 대파(흰 부분) 10cm 길이 1개, 식용유 적당량, 생강가루/청주 약간씩, 양념 재료 : 고추장 4큰술, 고춧가루·다진 마늘·간장·설탕·올리고당 1큰술씩 1.

2021.09.06 10:30
제주의 맛 모두 모였다…푸드앤와인페스티벌 맛집 200곳은 어디?

제주의 맛을 알리는 축제인 ‘제주푸드앤와인페스티벌(JFWF)’이 11월 30일까지 3개월간 제주도 맛집 200곳에서 열린다. 해당 맛집을 방문한 이는 메뉴 주문 시 ‘제주푸드앤와인페스티벌’ 유튜브 채널 ‘구독중’ 화면을 제시하면 맛집별로 메뉴 할인, 음료수 무료 제공, 특별 메뉴 할인 등의 혜택을 볼 수 있다. 코리아푸드앤와인페스티벌 조남진 이사는 "6회째인 제주푸드앤와인페스티벌은 전세계적인 감염병 위기속에도 제주를 알리는 대표적인 푸드·문화 행사로 자리매김하는 중"이라며 "지난해에 이어 코로나19로 인해 위축된 제주도의 미식 문화를 회복시키는데 초점을 맞출 방침"이라고 말했다.

2021.09.05 09:00