맛있는 도전

[맛있는 도전] ‘빵의 기원을 찾아 열정을 더해 굽다’

중앙일보

입력 2020.11.26 00:05

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02면

SPC그룹은 서울 한남동에 ‘패션5 테라스(Passion 5 Terrace)’라는 새로운 플래그십 스토어를 선보였다.

SPC그룹
한남동 플래그십 스토어 ‘패션5’
‘패션5 테라스’ 새롭게 선보여
고대밀로 빵 만드는 과정 시연

‘패션5’는 SPC그룹이 지난 2007년 기술력과 노하우를 집약해 빵·케이크·디저트 등을 총망라해 선보이며 한남동의 핫플레이스로 자리 잡은 플래그십 브랜드다. 이 ‘패션5’ 건물 내에 추가로 문을 연 ‘패션5 테라스’는 ‘빵의 기원을 찾아, 열정을 더해 굽습니다(Made from origin, Baked with Passion)’라는 슬로건을 내걸고, 베이커리의 기본이 되는 빵에 더욱 집중해 끊임없는 열정과 의지를 표현한 베이커리 레스토랑이다.

‘패션5 테라스’에서는 빵의 기원으로 알려진 고대 이집트에서 유래한 ‘고대밀(Ancient wheat, 품종 개량을 거치지 않은 원시 상태의 밀)’을 사용해 빵(원 안 사진)이 만들어지는 과정을 보여주고, 베이커리 제품과 샌드위치와 브런치, 커피 등을 판매한다. 고대밀 품종은 빵으로 만들었을 때 식감이 훨씬 부드럽고 견과류처럼 고소한 맛을 낸다. 미네랄, 식이섬유, 항산화 물질을 다수 포함하고 있어 영양학적으로 가치가 높다. 그 종류에 따라 스펠트밀(spelt), 호라산밀(Khorasan) 등이 있다.

서울 한남동 ‘패션5’ 건물 내에 선보인 ‘패션5 테라스’ 전경. [사진 SPC그룹]

서울 한남동 ‘패션5’ 건물 내에 선보인 ‘패션5 테라스’ 전경. [사진 SPC그룹]

건물 1층에서 곡선 계단을 따라 매장으로 들어서는 입구에는 전통적인 제분 방식과 첨단 장비를 접목해 맞춤 제작한 ‘스톤 밀링 시스템(Stone milling system)’을 도입해, 고대밀 원맥을 밀가루로 만들고 제빵사가 반죽을 해 빵을 구워내는 모습을 한눈에 볼 수 있게 했다. 스톤 밀링 시스템은 맷돌의 원리를 차용한 전통 방식의 제분기로 밀가루의 영양소 파괴를 최소화할 수 있는 것이 특징이다.

서울 한남동 ‘패션5’ 건물 내에 선보인 ‘패션5 테라스’ 전경. [사진 SPC그룹]

서울 한남동 ‘패션5’ 건물 내에 선보인 ‘패션5 테라스’ 전경. [사진 SPC그룹]

‘테라스’라는 이름에 어울리는 공간 디자인도 선보였다. 건물의 중정(中庭, 보이드 공간)과 성큰(sunken, 움푹 들어간 공간)에 고풍스러운 오브제를 배치해 ‘모던 헤리티지(modern heritage, 현대적인 세련미와 고전적인 품격을 동시에 강조하는 디자인 사조)’ 풍의 아늑한 분위기를 자아내는 정원을 만들었다. 이에 어울리는 의자·탁자 등의 가구와 고풍스러운 분수 등의 소품도 배치했다. 접이식 창을 도입해 자연 채광도 극대화했다.

패션5 테라스의 대표 제품은 고대밀 바게트, 고대밀 식빵, 스톤밀 크로와상, 무화과 라미장 등 고대밀을 활용한 빵으로, 원료 본연의 깊은 풍미를 느낄 수 있는 것이 특징이다. 또한 고대밀 빵을 활용한 ▶‘프로슈토&발사믹 가지 바게트’ ‘튜나 코울슬로 라미장’ 등의 샌드위치류 ▶‘시즈널 로스트 베지 샐러드’ ‘그릴드 그린 베지 & 칠리 샐러드’ 등의 샐러드류 ▶‘수비드 비프 머쉬룸 플레이트’ ‘연어 파피요트 플레이트’ 등의 델리 메뉴를 판매한다. 오전에는 ‘자연방사 유정란 에그&베이컨 소시지 플레이트’ ‘로만밀 크로크무슈 플레이트’ 등 1만원대의 브런치 메뉴도 운영한다.

한편 1층의 기존 패션5는 케이크·디저트를 더욱 강화한 공간으로 탈바꿈한다. 패션5의 상징인 화려한 케이크 쇼케이스를 더 확대하고, 생토노레(왕관 모양의 디저트) 등 그동안 국내에서 쉽게 볼 수 없었던 디저트도 새롭게 선보인다. 또 시그니처 제품인 병푸딩과 바움쿠헨, 1등롤케이크는 물론 구움과자·선물류·젤라또·초콜릿·와인·잼 등의 각 코너를 더욱 전문화해 운영할 예정이다.

예약 문의는 02-2071-9582. 운영 시간은 오전 7시30분~오후 10시. 발레파킹 1시간 30분 무료.

중앙일보디자인=김승수 기자 kim.seungsoo@joongang.co.kr

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